Куриный суп с рисовой лапшой рецепт. Суп с вермишелью и рисом. Куриный суп с рисовой лапшой

Удивительное первое блюдо азиатской кухни - вьетнамский суп фо. Как и множество местных супов, он готовится с рисовой лапшой. Отличительная особенность подобных первых блюд - большинство ингредиентов добавляются в тарелку непосредственно при сервировке и подаче к столу, а не готовятся все вместе.

Суп фо не готовится по точной рецептуре и часто варится по настроению. Различают разные варианты, которые весьма похожи друг на друга, но сервируются разными добавками. Суп, в который при подаче добавляют говядину, принято называть фо бо (phở bò). Если в суп добавляются кусочки рыбы, рыбные палочки или шарики - называют фо ка (phở cá). Самый интересный вьетнамский суп, который несложно повторить у нас - с курицей, суп фо га (phở gà).

Вьетнамский суп с курицей достаточно простое первое блюдо, несмотря на некую экзотичность ингредиентов. Достоверно никто не может сказать о происхождении самого супа и его названия. Судя по всему, вьетнамский рецепт супа фо достаточно сложная комбинация различных первых блюд, в том числе и французской кухни, что-то от китайских супов с лапшой, и т.д.

По версии CNN (World’s 50 most delicious foods) суп фо вошел в топ самых вкусных блюд мира. Чаще всего, куриный суп фо га готовится на говяжьем бульоне или овощном отваре. При сервировке в него добавляют белую рисовую лапшу, тонкие ломтики курицы, которая нарезана вместе с костями, зелень, поджаренный или сырой белый лук, лайм. Особые добавки - ростки, чаще сои, бобов или пшеницы, лемонграсс, мята и острый перец.

Суп фо га подается горячим. Это уникальная комбинация ароматов в одном блюде. В мире рецепты супа фо трактуются и меняются в широких пределах. Впрочем, это не делает блюдо менее вкусным, скорее - более особенным.

Если вы живете в Ханое, вам приготовят аутентичный и «правильный» вьетнамский суп фо. Вдали от исторической родины, не всегда удается найти все необходимые компоненты, да и качество доступных может значительно отличаться. Мы решили приготовить суп фо с курицей, используя имеющиеся в продаже ингредиенты, и были удивлены, что купить можно все, или почти все.

Суп фо. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (3 порции)

  • Цыпленок 1 шт
  • Рисовая лапша 100 гр
  • Лайм 2 шт
  • Белый или молодой лук 1 шт
  • Мята 2-3 веточки
  • Кинза 0.5 пучка
  • Ростки бобов мунг (соя, пшеница, горох, редис) 50 гр
  • Перец «чили» 1 шт
  • Имбирь 1 кусочек
  • Огурец 1 шт
  • Зеленый лук 2-3 шт
  • Лемонграсс (лимонная трава) 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Морковка, лук, суповые корни для бульона
  • Соевый соус 1 ст. л.
  • Бадьян 1 шт
  1. На первый взгляд может показаться, что ингредиенты просто фантастические и недоступные. Не надо отчаиваться, все есть в продаже. Приготовьте для себя вкусное первое блюдо, оно того стоит.
  2. Куриный бульон для супа

  3. Так как мы решили варить суп из курицы, в качестве основы сварили куриный бульон. Для этого мы купили небольшого цыпленка, как раз для нескольких тарелок супа. В большую кастрюлю положить целого цыпленка, добавить половинку очищенной луковицы, морковку, если есть - кусочек корня сельдерея и пастернак. Залить 2 л холодной воды и поставить на огонь.

    Сварить курицу с морковкой, луком и кореньями

  4. Когда вода закипит, начнется небольшое образование пены. С помощью ложки пену надо снять. Варить бульон около 1 часа при слабом кипении. Бульон не должен бурлить, иначе он получится очень мутным. По окончании варки, цыпленка вытащить из бульона и накрыть перевернутой миской. Пусть цыпленок остынет. Все овощи из бульона можно выбросить, в суп фо га они не добавляются.
  5. Подготовка овощей в суп фо

  6. Для закладки в суп при сервировке мы отобрали красивый зеленый лайм, сок которого добавляется в бульон, а дольки подаются к супу во время обеда. Половинку крупного молодого лука, который еще не стал острым и едким. Веточки мяты и кинзы, зеленый лук, острый перчик и молодой зеленый огурец.

    Овощи и зелень для подготовки и сервировки супа

  7. Весьма интересная и неожиданная добавка, которая добавляется во вьетнамский суп - ростки бобов мунг. Под этим немного грозным и красивым названием скрывается маш. Ростки маша - часто встречающийся компонент азиатских блюд. Маш прорастает до нужного состояния всего за сутки. В крайнем случае, в хороших супермаркетах можно купить уже готовые ростки бобовых - например, горох. Вполне подходит для добавки в суп.

    Ростки гороха и сои для супа

  8. Подготовить тарелку, на которую будут складываться все овощи, предназначенные для сервировки куриного вьетнамского супа. Огурец очистить и нарезать соломкой вдоль плода. Половинку белого лука нарезать очень тонкой соломкой. Если лук успел стать острым и «ароматным», его можно на 10 мин залить ледяной водой, затем легко отжать. Перо зеленого лука мелко нарезать. Кинзу просто нарвать пальцами, достаточно грубо. Сложить все овощи кучками на тарелку.

    Нарезка овощей и зелени для сервировки супа

  9. Подготовить еще одну тарелку, для овощей и зелени, которые подаются к супу отдельно, во время обеда. Листики мяты оборвать с веточек и переложить на тарелку. Если листья мяты крупные, их можно разорвать пополам. Туда же выложить дольки лайма и нарезанный колечками острый перец. Все овощи для сервировки и подачи супа стоит подготовить, пока варится бульон.

    Овощи и зелень для подачи супа

  10. Подготовка лапши для супа

  11. Рисовая лапша - доступный ингредиент, который продается везде. В Азии при готовке предпочитают свежеприготовленную лапшу. У нас проще купить упаковку такой лапши, которой хватит на приготовление супов 3-4 раза. Лучше купить толстую и твердую рисовую лапшу белого цвета, слегка прозрачную.

    Рисовая лапша

  12. Мы решили добавить в бульон, в котором будет варить рисовая лапша, имбирь, немного чеснока и лемонграсс. Цимбопогон или лемонграсс (лимонное сорго, цитронелла) злаковое растение, часто применяемое в азиатской кухне. Приятный лимонный вкус и запах обеспечен эфирными маслами. Чтобы получить максимальную вкусовую отдачу, стебель надо разрезать вдоль на тонкую соломку. В принципе, можно использовать сухую лимонную траву. Имбирь очистить и нарезать соломкой. Несколько зубчиков чеснока очистить и крупно порезать.

    Добавить в бульон имбирь, чеснок, лемонграсс

  13. Добавить имбирь, лемонграсс и чеснок в бульон. Туда же добавить звездочку бадьяна. Влить в кипящий бульон 1-2 ст. л. соевого соуса - он достаточно соленый, и дополнительно солить суп не нужно. Выдавить в бульон сок половинки лайма - бульон должен быть с ощутимой кислинкой. Варить бульон 10 мин. Затем имбирь, бадьян, чеснок надо выбросить. Лимонную траву можно оставить для сервировки и подачи.

    Добавить в бульон бадьян, соевый соус и сок лайма

  14. Бульон процедить и довести до кипения. Бросить в бульон рисовую лапшу и варить ее до готовности. Обычно время отваривания лапши до готовности указанно на упаковке и составляет 5-6 мин.

    Сварить в бульоне рисовую лапшу

  15. Сервировка супа фо га

  16. Где-то читал, что во Вьетнаме для подачи супа используют специально разработанные тарелки с несколькими отделениями. У нас все немного проще, и для подачи супа к столу нужны большие и глубокие тарелки. На дно тарелки выложить рисовую лапшу. Это удобно делать ложкой для спагетти с зубцами по краю.

    Выложить готовую рисовую лапшу в тарелку

  17. Цыпленка разрезать вдоль тушки на четыре части и нарубить кубиками вместе с костями. Сверху на лапшу выложить куски курицы, расположив их вдоль стенки миски, чтобы середина оставалась свободной.


Традиционную азиатскую кухню просто невозможно представить без рисовой лапши. Сегодня, когда подобная экзотика прочно обосновалась на полках наших магазинов, пришло время научиться правильно ее готовить. Тем более, что это совсем не сложно. Не так давно мы рассказывали о и , ну а сегодня поговорим о супах.

Куриный суп с рисовой лапшой

Ингредиенты:

  • курица – 1/2 шт.;
  • лапша рисовая – 500 г;
  • лук-порей – 1 шт.;
  • лук красный сладкий – 1 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • имбирь – 2 см;
  • стружка кокосовая – 2 ст. ложки;
  • соус соевый – 1 ст. ложка.

Приготовление

Половинку курицы отвариваем в 2-х литрах подсоленной воды. Примерно за 10 минут до готовности добавляем в бульон корень имбиря, целиком. Из перца чили удаляем семена и нарезаем его тонкой соломкой. Шинкуем красный лук полукольцами, а порей – кружочками. Вынимаем из бульона сварившуюся курицу, даем немного остыть. Отделяем мясо от костей, нарезаем небольшими кусочками и возвращаем в кастрюлю вместе с луком и перцем. Томим на маленьком огне около 10 минут.

Тем временем отдельно, в большой кастрюле, кипятим воду и бросаем в нее лапшу. Сколько варится рисовая лапша, должно быть указанно на упаковке. В любом случае, следует ориентироваться на 3-5 минут. Готовая лапша становиться прозрачной. Откидываем ее на дуршлаг и даем стечь. Раскладываем по тарелкам, заливаем бульоном с курицей, заправляем соевым соусом. На сухой сковородке слегка подрумяниваем кокосовую стружку и посыпаем наш суп с рисовой лапшой.

Тайский суп с рисовой лапшой

Ингредиенты:

  • лапша рисовая – 1 пачка;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • перец чили – 2 шт.;
  • масло оливковое – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • лимон – 1 шт.;
  • корень имбиря – 3 см;
  • креветки в панцире – 400 г;
  • бульон куриный – 2 ст.;
  • молоко кокосовое – 2 ст.;
  • сливки (жирность 10%) – 1 ст.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Пластинками нарезаем дольки чеснока и обжариваем их на разогретой сковородке около 5 минут. Вылавливаем шумовкой на тарелку, а в том же масле тушим несколько минут кусочки перца чили (не забудьте удалить жгучие семена!). Жаренные чеснок и перец перетираем в блендере. Добавляем к ним цедру лимона, тертый имбирь, сахар, 2 ст. ложки лимонного сока. Возвращаем эту смесь в сковороду и томим на медленном огне до однородности.

В кастрюле доводим до кипения куриный бульон, вливаем кокосовое молоко и сливки, добавляем чесночно-имбирную заправку. Снова даем закипеть и бросаем креветки (тайцы при этом креветки от панциря не чистят). Варим еще 3 минуты. Даем немного настояться, и разливаем по тарелкам, к предварительно отваренной рисовой лапше. Аромат необыкновенный!

Суп с вермишелью и рисом получается очень вкусным и ароматным. Его достаточно легко приготовить, поэтому с этим может справиться даже начинающий кулинар. Готовый суп по желанию можно посыпать мелко порезанной зеленью.

Список ингредиентов

  • картофель - 4 шт
  • болгарский перец - 1 шт
  • репчатый лук - 1 шт
  • морковь - 1 шт
  • рис - 5 ст. ложек
  • мелкая вермишель - 4 ст. ложки
  • соль - по вкусу
  • специи - по вкусу
  • растительное масло - для жарки

Способ приготовления

В другой кастрюле разогреть 2,5-3 л воды. Всыпать в кипящую воду картофель и посолить. Варить картофель до полуготовности.


Морковь и болгарский перец почистить и помыть. Отдельно натереть их на крупной тёрке. Лук почистить и мелко порезать. Картофель почистить, помыть и порезать кубиками.Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить в нём лук до мягкости. Добавить морковь и жарить всё несколько минут, периодически помешивая. Затем добавить болгарский перец и жарить овощи до готовности, продолжая помешивать.


Рис промыть в холодной воде. Всыпать его в кастрюльку и залить чистой водой. Довести до кипения и варить рис до полуготовности. Рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Всыпать рис в кастрюлю с картофелем. Довести суп до кипения и варить его 5-7 минут.


Затем добавить вермишель. Всё перемешать и варить до готовности.Выложить обжаренные овощи в суп. Посолить, поперчить и добавить специи. Добавить лавровый лист, перемешать и варить суп до готовности ещё примерно 5 минут.

Приятного аппетита!

На основе куриного бульона можно приготовить любой суп .

Сегодня приготовим два сборных супа. Первый – это рисовый суп, а второй – суп с вермишелью.

Сборные супы очень удобные тем, что их ингредиенты можно хранить в холодильнике и в любое время собрать по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • - куриные бедрышки (голени) – около шестисот граммов;
  • - одна большая морковь;
  • - одна средняя головка лука;
  • - перец черный горошком - восемь штук;
  • - соль;
  • - зелень – один пучок;
  • - рис – около ста граммов;
  • - вермишель – около сто граммов.
  • Рецепт приготовления сборного куриного супа с рисом и супа с вермишелью:

    Промытые куриные бедра укладываем в кастрюлю. Наливаем воду и ставим вариться.

    После закипания, убираем пену. Добавляем соль и хорошо промытую неочищенную головку лука. Таким образом, бульон приобретет красивый золотистый цвет за счет красителя луковой шелухи.

    Варим около десяти минут после закипания.

    Очищенную морковь нарезаем полукольцами или брусочками.

    Перец горошком лучше раздавить, так он отдаст больше запаха супу.

    Добавляем морковь и перец в кастрюлю.

    Продолжаем варить до готовности примерно еще пятнадцати минут.

    Тщательно промытый рис заливаем большим количеством воды. Ставим варить на сильный огонь. Не забываем помешивать.

    Когда закипит, убавляем огонь. Варим помешивая пять минут. Затем сливаем воду (в кастрюле ее немного останется).

    Закрываем крышкой. Томим пятнадцать минут. Снимаем с огня (крышку не снимаем еще десять минут).

    Отдельно в кастрюле отвариваем вермишель.

    Шинкуем зелень.

    Раскладываем по отдельным тарелкам рис и макароны. Добавляем в каждую зелень по вкусу.

    Наливаем бульон с морковью.

    Добавляем в каждую тарелку кусок курицы.

    Сборный суп готов. Оставшиеся ингредиенты храним в холодильнике.

    Приятного аппетита.

    Шаг 1: Готовим курицу и куриный бульон.

    Берем нашу половину тушки курицы и, помыв его под проточной водой, помещаем в кастрюлю. Долив в кастрюлю воды (около 1.5 литра) – ставим на огонь и доводим до кипения. После того, как наш бульончик закипит – шумовкой аккуратно снимаем пену. Убавляем огонь на средний и доводим до полной готовности.

    Шаг 2: Добавляем специи.

    Приблизительно за 10-15 минут до того, как наш бульон будет готов – добавляем в кастрюлю корень имбиря. Так прямо кусочек корня и кидаем.

    Шаг 3: Подготавливаем перец и лук.

    Перец чили аккуратно и осторожно ножом разрезаем вдоль, удаляем изнутри семена и нарезаем тоненькой соломкой. Красный лук, предварительно почистив его, нарезаем полуколечками, а лук-порей – кружочками.

    Шаг 4: Готовим лапшу.

    Берем вторую чистую, и пустую кастрюлю, помещаем в нее лапшу, заливаем водой и отвариваем. После того как сварится, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

    Шаг 5: Режем мясо и смешиваем ингредиенты.

    К этому времени наша курица уже сварилась, потому мы ее вынимаем и с помощью ножа нарезаем мясо мелкими кусочками. В бульончик кидаем нарезанные лук-порей, перец чили, красный лук и куриное мясо. На маленьком огне пусть постоит 10 минут.

    Шаг 6: Подготавливаем кокосовую стружку.

    В неглубокую сковороду насыпаем кокосовую стружку и, опять же на маленьком огне, слегка подрумяниваем ее.

    Шаг 7: Подаем к столу.

    Готовую лапшу разложить по тарелкам, залить бульоном, посыпать сверху кокосовой стружкой и слегка доправляем соевым соусом. Все, готово. Подаем к столу. Приятного аппетита!

    Кокосовую стружку нужно брать только белого цвета. Другая не годится.

    Курицу следует выбирать свежую и не замороженную

    Обязательно промыть лапшу холодной водой после откидывания на дуршлаг. Промойте 2-3 раза, иначе она слипнется.

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями: